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酒店厨房设备配置的技巧

已浏览: 66次发布时间:2020-06-16作者:立博体育app官方

立博体育app官方依据厨房类型不同,需要装饰的规范也有差异,因此也决定了规划上的不同,不过,厨房设备这块的准则规范其实迥然不同的,大部分都依照原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序,不只保证了工作效率,也符合人性化的规划。要根据厨房实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、物流顺序、操作动作,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。考虑人员使用顺手方便,设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话,刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜、取放方便、操作方便。

同类型商用厨房的设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。



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