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    成都調理設備:餐厅后厨五大浪费问题这样解决

    作者:admin 发布日期: 2019-08-22 二維碼分享

    現在一般的餐廳都比較的浪費,特別是後廚,爲了減少浪費控制餐廳的成本,要改成哪些浪費毛病呢?下面就跟著成都調理設備厂家一起來看看吧:

    1、烹調技術上的浪費

    比如一道菜要用到3克濃縮雞汁,廚師覺得雞汁多放一些也不會很鹹,就放了5克,如許除了菜品的味道不同一之外,商用廚房設備還造成了不必要的浪費。一個月下來一算,原來浪費就是從這裏産生的。

    解決辦法:

    1.定期培訓,提高廚師的烹饪素質

    只有對廚師進行體系的理論學習,使他們對烹饪質料的基本屬性有一個明確地認識,如許才能確保不會出現烹調方法上的失誤。

    2.訂定標准烹調程序

    如果把餐廳中商用廚房設備所觸及的菜肴的烹調程序,以表格的情勢打印出來,發給廚師學習,就可以防止因爲操作不當而引起的浪費。比如把烹調時間(油炸時間、成菜時間)、烹調溫度、火候等需要量化的東西訂定出來,讓廚師嚴格按照烹調程度烹調,就可以有用地防止烹調技術上的浪費。

    二、加工技術上導致的浪費

    作爲後廚管理者,應該要嚴格規定質料的淨料率,因爲只有規定嚴格的淨料率,才能規範粗加工環節,使這類潛在的浪費得以控制。

    解決辦法:

    1.訂定嚴格的質料加工程序

    以標准菜譜的情勢,商用廚房設備來限定廚師在工作台中的隨便性。因爲標准菜譜中已定死了多少質料出多少成品,以是廚師就要按照標准菜譜的請求去做。

    2.專人專職負責

    廚房中的用人也是關鍵,廚師的專長不一樣,技術特長也不一樣,讓每個人只負責他拿手的一塊,他會越做越好,利用率就越高。

    比如,一個人經過三個月的培訓,在肉類加工上的出料率是餐廳裏高的,而另一個人的海鮮加工是好的,如果將兩個人的崗位對換,兩邊的出料率肯定都會有下降,但是讓他們來培訓,就會有很明確的方向性和准確性。

    成都調理設備

    3、下腳料上的浪費

    廚房裏,通常會在砧板邊堆滿各式各樣的下腳料,這些看似派不上用處的東西,就會被大手大腳的廚師順手倒在垃圾桶裏。雖然都是些不值錢的東西,但積累下來是一個驚人的數字。

    解決辦法:

    1.分項建立各種下腳料的加工方法並強制執行。

    2.下腳料做好菜有獎勵(如:獎勵假期)。

    3.翻看垃圾桶(每天一定要翻看)。

    杜絕這類浪費,要從制度和工作程序上下功夫,增強廚師的節約意識,知道一種質料能否合理利用。如果廚師長知道是沒用的,商用廚房設備應該讓操作的廚師知道,讓他們自覺的合理利用,那樣比用哪一種方法去強制執行要好得多。

    4、濫用調味料造成的浪費

    調味品如果量放的適當,當然能增長菜肴的色香味,但是有很多沒有經過培訓的廚師,會誤認爲量越大結果就越好,這其實是一思維誤區。再加上現在各種調味品成本很高,如許就會更一步增長了成本。

    解決辦法:

    1.根據不同菜肴,嚴格掌控調料使用量

    不做"調料大廚",好的辦法就是訂定標准菜譜,嚴格規定各種原調料的用量,然後把貴重調料按照每一個標准單位份量,分成固定的小份,如許在用的時候,既保證了用量的標准,又節省了時間,可謂是一舉兩得。

    2.只用對的,不用貴的

    如許做的目的,是爲了防止廚師在做低檔菜時用高檔調料,以是一定要訂定標准食譜。

    5、質料、調料儲存上的浪費

    原調料在儲存中造成浪費的主要原因是:商用廚房設備儲存方法不正確。這類情況不僅需要多學習一些已有的方法,還要在實踐中不斷摸索創新,總結出一套屬于自己的行之有用的儲藏方法。因此我們要建立合理的質料庫存制度,根據質料的特性,訂定適合它們的正確存放方法。

    解決辦法:

    1.建立和訂定一種好的調料添加程序

    如:在倒入新鹽時,把容器內剩余的部份先倒出來,放入新鹽後,再將倒出來的那部份放在上面,如許,先用光的就是從前的了,既保證了鹽的質量,又不至于造成成本浪費。

    2.建立出入庫標准

    出庫堅持"先存放,先取用"的準繩,商用廚房設備不讓質料在存放時因過了保質期而造成浪費。入庫時,要當真查看原調料的保質期並做好記錄,對保質期短和數量較多的物品分類,並且要和倉庫、采購員溝通,保證其物品能在保質期內用完。

    针对后厨浪费的解决办法就介绍到这里了,希望对大家有所帮助。选择成都調理設備厂家就选择成都立博体育app官方厨房设备有限公司。